I taco sono delle tortilla messicane farcite e piegate su loro stesse. Il taco tradizionale messicano, da non confondersi col taco croccante che è invece un’invenzione tex-mex, utilizza tortilla di mais o di frumento morbide unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente. I taco originali vengono preparati con carne cotta in vari modi (è spesso usata quella di manzo), formaggio fuso, pesce, cipolla cruda, salsa di chili verde piccante, insalata e soprattutto limone verde e foglie di coriandolo (cilantro). Spesso vi si aggiunge crema (panna acida), pico de gallo e guacamole.
